白インゲン豆は、唾液に含まれている
アルファ・アミラーゼの働きを弱めます。

すると、炭水化物が糖分に変化する量が
少なくなり、糖分があまり吸収されなくなるんです。

私たちがデンプンを摂取すると、消化酵素の働きで
グルコースに分解されて、それが血液によって各細胞に運ばれます。
エネルギーとして燃焼されないグルコースは脂肪として蓄積されるんです。

白いんげん豆は、消化酵素と結合してグルコースへの分解を妨げることから
「低炭水化物ダイエット」の一種でもあるんです。